Приколы и юмор на Досенг

    27

    февраля

    О тонкостях работы официанта

    Фото

    Интересный рассказ от первого лица о тонкостях
    профессии официанта из первых уст.

    О тонкостях работы официанта

    Об обязанностях

    Главная черта работы официанта — её временность. Очень редко встречаются люди,
    готовые работать официантом всю жизнь; я, в общем-то, тоже не собираюсь.
    Как только допишу диплом через пару месяцев, найду что-то другое.
    С другой стороны, мне совсем не жаль времени, которое я провёл в ресторане:
    это было полезно — например, я теперь неплохо разбираюсь в вине и худо-бедно научился готовить.
    И в целом приятно. У нас очень мало кто работал больше двух лет — люди постоянно приходят и уходят,
    и так везде в Москве. Я знаю всего несколько мест, где официанты задерживаются надолго:
    кафе «Филиал», «Пропаганда» и «Люди как люди». Обычно официант — это студент или бросивший учёбу
    молодой человек, но чаще девушка. Ещё официантами подрабатывают молодые дизайнеры,
    журналисты и так далее — те, кому трудно найти хорошую работу, не имея большого опыта.
    Обычно они два-три дня в неделю работают, а в остальное время пытаются найти работу
    по специальности и подрабатывают то здесь, то там.
    Мои обязанности заключаются в том, чтобы принимать заказы у пяти столиков и приносить туда еду.
    Это, конечно, не значит, что если меня подзовёт кто-то из зала, то я не подойду:
    жёсткое прикрепление официантов к столикам осталось году в 2005-м.
    Ну и надо знать меню: что из чего сделано, технологию приготовления, что острое, что постное.
    И особенно винную карту, потому что по поводу выбора вина люди, особенно иностранцы,
    обращаются именно к официанту.
    Каждому новому официанту сомелье читает что-то вроде лекции про наши вина.
    Ну и плюс надо следить за своим внешним видом, особенно за ногтями, потому что
    руки официанта постоянно на виду.
    И ещё чтобы не было красных глаз. Вот и все мои профессиональные обязанности.
    Ну ещё надо знать английский на приличном уровне, но я думаю, что это требование не везде есть.

    О графике

    Когда устраиваешься на работу, первый месяц ты — стажёр, можешь только уносить
    грязную посуду и менять пепельницы, потом сдаёшь нечто вроде экзамена
    и становишься нормальным официантом.
    Работаю я три дня в неделю: прихожу за час до открытия, в девять утра,
    за опоздание — штраф, а ухожу после закрытия, в десять с чем-то.
    В общем, условия работы сильно зависят от конкретного ресторана или кафе:
    например, у Новикова условия существования персонала ужасные.
    А в «Пушкине», по слухам, вообще мрак какой-то в смысле снобского отношения посетителей и менеджеров.

    О тонкостях работы официанта
    О посетителях

    Ресторан, где я работаю, все читатели, скорее всего, знают.
    Не скажу, как он называется, потому что вряд ли менеджерам понравится этот рассказ.
    Это место не из самых дорогих: пообедать у нас можно рублей за четыреста,
    а поесть в часы, когда нет дневного меню, — за семьсот.
    Посетители соответствующие: средний класс, какое-то количество молодых людей,
    менеджеры в обеденное время, семьи и пьющая интеллигенция по выходным.
    Как правило, в зале сидит по крайней мере один иностранец.
    С иностранцами иметь дело приятнее всего: они всегда говорят спасибо
    и никогда не скандалят. Чаевые оставляют строго 10 % от счёта.
    Оставлять именно 10 %, наверное, в каком-то путеводителе по Москве написано, который они все прочли.
    Собственно, если бы все посетители были экспатами, жизнь официанта была бы лёгкой
    и приятной, хотя, может, денег было бы меньше.

    О тёлочках

    Интересная закономерность — чем гость моложе, тем он, как правило, вежливее.
    Парочка 20-летних студентов, хотя они едва ли оставят приличные чаевые,
    почти всегда гораздо приятнее в обслуживании, чем 50-летний бизнесмен.
    Но самый мрак — это тёлочки. У нас это специальный термин,
    обозначающий девушку двадцати — двадцати пяти лет, пришедшую с солидным мужчиной за сорок.
    Все так и говорят: «О, тёлочка пришла». Слава богу, у нас нет кальянов и японской кухни,
    так что таких приходит немного, только если случайно прочитают «Афишу» и притащат своего мужчину
    в «модное место». Тёлочки всегда всем недовольны, хамят, громко требуют от спутника
    оставить поменьше чаевых и никогда не здороваются и не благодарят.
    Самый писец — если у тёлочки есть леопардовый клатч.
    Это значит, что она суперстерва и за ближайшие два часа вывернет тебя наизнанку.
    Не знаю, почему на них так действуют леопардовые клатчи, но этот закон работает безошибочно.

    О еде и поварах

    Перерыва на обед у нас нет, но можно предупредить менеджера и
    уйти на двадцать минут на кухню, где для официантов готовят отдельную еду:
    не самые роскошные блюда из меню, конечно, но вполне прилично.
    Обычно какой-то суп и пасту или рагу. Есть можно сколько угодно.
    Но наесться как следует никогда не получается, потому что торопишься вернуться в зал.
    Ну и вообще, не очень удобно есть, когда вокруг постоянно кто-то бегает, приносят грязную посуду,
    уносят готовые блюда, повара громко говорят друг с другом и официантами, таджички моют посуду и
    ещё надо успеть покурить.
    Каждый официант мечтает стать барменом или управляющим ресторана, но не поваром.
    Стать шефом без связей и хорошего — и при этом очень дорогого — образования тяжело,
    а обычные повара приходят на работу в пять утра, чтобы получить продукты, проверить их качество,
    начать делать заготовки, и работают до закрытия на маленькой кухне, делая десять вещей одновременно.
    И всё это — за зарплату в сорок-шестьдесят тысяч рублей.

    О тонкостях работы официанта
    О зарплате и чаевых

    Моя официальная зарплата — тринадцать тысяч рублей.
    У тех, кто работает по графику «два через два», она немного выше, но ни у кого нет больше двадцати.
    Остальное — чаевые, хотя это совершенно непредсказуемая вещь.
    В итоге в месяц у меня набирается тысяч сорок-пятьдесят.
    Любимое занятие официантов — спорить, сколько чаевых оставит каждый посетитель,
    но даже опытные люди часто ошибаются.
    Один раз дедушка, заказавший чашку американо, оставил семьсот рублей сверх счёта.
    Я подумал, что он перепутал, показываю ему на цифру в счёте,
    а он мне: «Сынок, я хорошо погулял, теперь твоя очередь».
    Самые большие чаевые в моей недолгой карьере — две тысячи.
    Компания человек из десяти пришла что-то праздновать, счёт был тысяч на тринадцать,
    они положили три бумажки по пять и ушли.
    Примерно каждый пятый посетитель вообще не оставляет чаевых или оставляет железную мелочь.
    Часто ещё расплачиваются картами и тоже ничего не оставляют.
    В принципе, есть возможность попросить списать с карты чаевые, но ей ни разу никто не пользовался.
    Вообще вся эта возня с чаевыми — сплошная нервотрёпка.
    Например, в Англии плата за обслуживание, процентов семнадцать, кажется,
    обычно включена в счёт, поэтому чаевые оставлять необязательно.
    Так удобно и гостю: не надо ничего высчитывать, заплатил по счёту и ушёл,
    и официанту, так как он всегда знает, сколько заработает в этом месяце.
    Кстати, если ты недоволен обслуживанием, можно потребовать убрать из счёта эти деньги.
    У нас тоже действует система штрафов для официантов: за опоздание, за хамство гостям,
    за разговоры в зале, но реально взимаются эти штрафы очень редко, в совсем уж вопиющих случаях.
    За разговоры вообще никого ни разу не штрафовали. По-моему, гостям приятнее,
    когда официанты переговариваются между собой и барменами, чем если стоят навытяжку за спиной.

    Нравится? Жми:
    Автор: crc  |  Просмотров: 52235  |  Вернуться
    PELMENb Не в сети   статус: ветеран
    ну в принципе интересно было почитать smile

    27 февраля 2013 11:35

    Partorg Не в сети   статус: заслуженный пользователь
    Тайлер работал как то официантом.

    27 февраля 2013 12:58

    alex_d55 Не в сети   статус: заслуженный пользователь
    неплохо написано smile

    27 февраля 2013 13:19

    DR.KOKS Не в сети   статус: заслуженный пользователь
    МАЛОВАТО, МНОГО НЕДОГОВАРИВАЕТ

    28 февраля 2013 17:37

    Uamatik Не в сети   статус: любит читать
    ! - !

    , .

    , , .

    , 45 1 ,

    . > vklikers.tk <

    .

    13 мая 2018 13:43

    ×

    Информация

    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Copyright © 2006-2018 Doseng.org