20
октябряПочему популярна пицца?
Сегодня пицца известна во всем мире и является любимым блюдом для миллионов людей. Ее название происходит от итальянского слова «pizzicare» («быть острым»). Классический вид пиццы – открытая лепешка с соусом, томатами и расплавленным сыром. Последний является основным и незаменимым ингредиентом, причем итальянцы, как правило, используют моцареллу, однако возможны различные варианты сыра.
История
Похожую еду готовили еще в Древней Греции и Риме. Это были ломтики хлеба, на которых подавались некоторые яства. Максимально приближенный к традиционному вид блюда появился в 1522 году в Неаполе, как раз после ввоза томатов на территорию Европы. В XVII веке кулинаров, готовивших лепешки с сыром и томатами для крестьян, начали называть «pizzaiolo» («пиццайоло»). Немного позже пицца попала и на стол знати. Королевские повара начали подавать ее для жены Фердинанда IV. По особым рецептам это блюдо готовилось для Умберто I и его супруги Маргариты Савойской. Сегодня чрезвычайно популярной остается пицца «Маргарита», названная в часть королевы. Жители США впервые попробовали это блюдо в конце XIX века в Чикаго.
Технология приготовления
Секрет приготовления идеальной пиццы – тщательно просеянная мука. Для этого применяется специальное оборудование – мукопросеиватель. Особенно важно это при использовании спрессованной муки, ведь процесс просеивания позволяется обогатить ее кислородом. Мука замешивается с определенным количеством охлажденной воды. В промышленных масштабах для этого используется дозатор-смеситель с охладителем.
Тесто может быть дрожжевым и не дрожжевым. От этого зависит технология выполнения замеса. В качестве оборудования используются:
- спиральные тестомесы (для пышного дрожжевого теста);
- планетарные миксеры (для тонкого бездрожжевого теста);
- порционные весы, закруглители, тестоделители (для разделения замешенного теста на заготовки).
Готовая пицца, которая разогревается в микроволновке, и полуфабрикаты для ее приготовления проходят этап заморозки. Последние могут реализоваться в виде невыпеченного, частично выпеченного коржа или замороженного краста без начинки. Сегодня их можно найти в любом магазине или супермаркете. Заморозка выполняется в шкафах шоковой заморозки при специальном температурном режиме, чтобы сохранить свойства продукта.
Источник: «Lucky Pizza».
